舍得人生

湖州府廟店于2013年的3月開(kāi)業(yè)，門(mén)店在開(kāi)業(yè)后1~3個(gè)月的經(jīng)營(yíng)至關(guān)重要，走得穩(wěn)當(dāng)，可以馬上步入正軌，若事事不順，不能熟練掌握出餐的標(biāo)準(zhǔn)及流程，則會(huì)讓經(jīng)營(yíng)者失去信心，府廟店老板吳斌深知這一點(diǎn)，所以這段時(shí)間他將自己的裝修設(shè)計(jì)公司的業(yè)務(wù)全部停掉，全身心投入到門(mén)店的經(jīng)營(yíng)管理中。有付出必有回報(bào)，有舍必有得，門(mén)店在短短2個(gè)多月后就慢慢走上了正軌。

吳斌是一個(gè)善于思考、追求完美的人，凡事都喜歡主動(dòng)去琢磨，到他的店里坐一會(huì)兒，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)它的與眾不同，以下粗略列出幾項(xiàng)代表性的細(xì)節(jié)，與大家一起分享：

一、門(mén)店合理化管理

1、湖州府廟店正常經(jīng)營(yíng)的時(shí)間是8：00~21：00，員工上班采取錯(cuò)開(kāi)時(shí)間的兩班制，一人從8：00—17：00，一人從11：00—21：00，店長(zhǎng)從9：00—18：00，在充分利用人員的前提下，可以有效的將人員集中覆蓋午、晚餐的就餐高峰期，同時(shí)根據(jù)門(mén)店的外賣(mài)情況，再適當(dāng)?shù)墓蛡蚣媛毜耐赓u(mài)人員；

2、門(mén)店的外賣(mài)業(yè)務(wù)送餐車(chē)，采用保溫防摔箱子，并印上公司的LOGO及門(mén)店的外賣(mài)電話(huà)，有效的宣傳了門(mén)店；

3、分工明確：門(mén)店在午餐高峰期時(shí)，后廚會(huì)由一人主導(dǎo)煮餛飩，一個(gè)負(fù)責(zé)增值品的配餐以及服務(wù)員的工作，一人負(fù)責(zé)收銀兼職服務(wù)員。

二、內(nèi)部?jī)?yōu)化設(shè)置

1、廚房在公司的標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)上，將操作臺(tái)、水槽、貨架以及冰柜采取了環(huán)形的布置，方便煮餛飩時(shí)同時(shí)操作其它產(chǎn)品的出餐流程，可以有效的節(jié)省人力和時(shí)間；

2、出餐口的窗臺(tái)上設(shè)置了一個(gè)塑料棒，固定住兩端，中間可以用來(lái)壓住收銀臺(tái)傳過(guò)來(lái)的點(diǎn)餐小票，這樣可以有效避免小票亂飛而出現(xiàn)錯(cuò)誤；

3、冰柜采用了立式的四開(kāi)門(mén)，考慮到冰柜的制冷效果會(huì)不均以及溫度計(jì)不準(zhǔn)的現(xiàn)象，他在內(nèi)部自行安裝了幾臺(tái)小風(fēng)扇，這樣讓冷氣能均勻的分布在冰柜的每個(gè)角落，便于冰柜的溫度控制，并有效的儲(chǔ)藏餛飩；

4、冰柜內(nèi)部采取分層、分格的處理，然后在冰柜外用標(biāo)簽標(biāo)注好餛飩的品類(lèi)，這樣可以快速準(zhǔn)確的找到所要的餛飩，減少出錯(cuò)的概率；

5、廚房?jī)?nèi)部時(shí)常清理，物品整齊歸位。門(mén)窗每天定時(shí)用洗潔精擦洗，保持門(mén)店干凈整潔的形象。

三、增值服務(wù)體驗(yàn)

1、門(mén)店內(nèi)部提供免費(fèi)的wifi，而且將密碼體現(xiàn)在點(diǎn)餐小票上，這樣顧客點(diǎn)餐后可以輕松上網(wǎng)，并能有效留住顧客，收獲更多回頭客；

2、門(mén)店提供免費(fèi)的茶水，在不同的季節(jié)提供不同口味的茶，如大麥茶、菊花茶以及綠茶，以此增強(qiáng)顧客的用餐體驗(yàn)；

3、與可口可樂(lè)合做，租賃其冰柜，為顧客提供額外的有償飲料，這項(xiàng)服務(wù)在夏天可為門(mén)店帶來(lái)不少的收入。

以上這些細(xì)節(jié)均是我在與門(mén)店的長(zhǎng)期接觸中所感受的，也是加盟商吳斌一直在默默改進(jìn)的。

7~8月是餐飲行業(yè)的淡季，因?yàn)樘鞖庋谉幔玳g出來(lái)吃飯的人少了。吳斌想，既然顧客不愿出來(lái)到店就餐，那我何不主動(dòng)出擊呢？他通過(guò)廣發(fā)宣傳單，用外賣(mài)覆蓋那些未到店就餐的人群，這樣就可以提升門(mén)店的銷(xiāo)售額。事實(shí)證明，7月至8月，府廟店的外賣(mài)量占比銷(xiāo)售額達(dá)60%以上，通過(guò)這樣的實(shí)踐，府廟店在“淡季”銷(xiāo)售額不僅沒(méi)有下降，相反還提高了。

有舍必有得，先學(xué)會(huì)去給予，才有可能獲得。吳斌還在繼續(xù)學(xué)習(xí)，籌備著他的二店計(jì)劃。只要是銷(xiāo)售業(yè)績(jī)高、管理優(yōu)秀的門(mén)店，他覺(jué)得都有值得他學(xué)習(xí)的地方，然后不斷的改進(jìn)自己的門(mén)店。

最后，祝吳斌的店銷(xiāo)售業(yè)績(jī)?cè)絹?lái)越好，財(cái)源滾滾，日進(jìn)斗金！