一顆餛飩的安全誕生——面粉篇

編前語：

親，你知道嗎？我們的餛飩皮子使用的都是全球優(yōu)質(zhì)高筋小麥粉制作而成，采用真空打粉技術(shù)，使小麥粉微粒充分、均勻的吸收水分，促進面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)充分形成，增加面筋強度，這樣，餛飩皮子的口感就能更加勁道、滑爽。好的原材料才能制作出好產(chǎn)品，今天小編就來給大家扒一扒餛飩皮子的原材料——面粉。

如意餛飩選用的面粉，主要原料是黃河三角洲優(yōu)質(zhì)麥種種植區(qū)種植的優(yōu)質(zhì)小麥。這里年平均氣溫在11.7°-12.6°；年平均日照時間為2590-2830小時，充足的日照有利于蛋白質(zhì)的積累和面筋含量的提高；黃河水資源豐富，年平均降水量在530㎜-630㎜，但是收獲期又干旱少雨，小麥酶活性很低，不會萌動發(fā)芽；土壤的有機質(zhì)含量較高，其他養(yǎng)分含量達到四級養(yǎng)分標(biāo)準(zhǔn)。適合的溫度，和煦的陽光，充足的水分，使得麥穗特別飽滿，一串麥穗上起碼有30多個小麥粒，麥粒圓潤，生吃有些硬，但有嚼勁。變身為面粉后，制成的餛飩皮子更有韌性，麥香十足。

2.營養(yǎng)

面粉分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。硬質(zhì)小麥蛋白質(zhì)含量高，蛋白質(zhì)含量越高，筋度越高。如意餛飩選用的均為硬質(zhì)小麥制作而成的高筋面粉，蛋白質(zhì)含量11.5%以上，制成的餛飩皮子更勁道更營養(yǎng)更健康。

3.口感

如意餛飩使用的面粉，選取的是小麥的麥芯部位，粉質(zhì)潔白，面筋質(zhì)量好。越靠近小麥胚乳的中心部位，就意味著更低的灰分、更高的面筋質(zhì)量；就意味著更自然純凈的面粉色澤，更爽滑勁道的面點口感。面色自然黃亮，延伸性和操作性良好，口感勁道，爽口不粘牙，麥香濃郁，營養(yǎng)豐富，久煮不爛，不混湯。

4.生產(chǎn)

如意餛飩一直與國內(nèi)一流的面粉供應(yīng)商合作，在面粉的生產(chǎn)上，供應(yīng)商建有小麥研究實驗室，聘請蔡南海、徐學(xué)兵教授，致力于面粉的研發(fā)工作。并引進了國際一流面粉生產(chǎn)設(shè)備和加工工藝（例如：德國布拉班德最新型號電子型粉質(zhì)儀、電子型拉伸儀、瑞典波通公司面粉質(zhì)量荷數(shù)量測定系統(tǒng)等），保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品源于科學(xué)的質(zhì)量把控和嚴格的質(zhì)量管理，如意面粉供應(yīng)商建立了完善的國際標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量管理體系，工廠獲得了高標(biāo)準(zhǔn)的AIB食品安全認證，歷經(jīng)40道工序?qū)訉影殃P(guān)，面粉加工全程不添加人工香料、漂白劑、熒光粉等添加劑，確保食品的安全與健康。