舌尖上的如意餛飩之臘雞腿是如何煉成的

編前語：臘味是中國民間喜愛的傳統(tǒng)食品之一，也是人們相互饋贈的佳品，在中國有悠久的歷史，是一種習(xí)俗，一種文化。飲食也有自己的時令，這是自然的恩賜，每年10月至翌年1月制成的臘味質(zhì)量最好。

在如意餛飩有款熱銷產(chǎn)品——皇上皇臘味飯，讓你不管在哪個時節(jié)，都可以品嘗到令人滿嘴生津的臘味！

本期對供應(yīng)商原材料質(zhì)量的檢查，小編將跟隨我們的"供應(yīng)商質(zhì)量管理員"一起走進浙江振海食品有限公司（下文簡稱浙江振海）。

第一站：原輔料庫

一個好的產(chǎn)品，首先要有好的原料以及嚴格的質(zhì)量管理，所以，如意"供應(yīng)商質(zhì)量管理員"最先查看原輔料。

如意"供應(yīng)商質(zhì)量管理員"先確認了存放原料的倉庫，溫度都控制在-18℃，存放配料的倉庫為常溫。抽查貨架上部分原料時，也未發(fā)現(xiàn)超過可使用的保質(zhì)期限，浙江振海亦確保了所有配料均符合國家允許使用標準。

第二站：解凍、清洗

每一批用于生產(chǎn)的雞腿原料都需放在盛滿清水的不銹鋼桶中通過不停滾動來進行解凍，這個過程約半小時至一小時，主要為保證雞腿完全清洗干凈、沒有血污與雜質(zhì)。

如意的"供應(yīng)商質(zhì)量管理員"現(xiàn)場觀察記錄，并檢查了用于解凍的不銹鋼桶溫度控制與清洗消毒記錄，發(fā)現(xiàn)浙江振海在這個環(huán)節(jié)的每個細節(jié)上都做得很好。

第三站：修整、切割

清洗解凍后的雞腿由操作人員用刀去除其邊緣多余油脂，在不損傷表皮的情況下沿腿骨內(nèi)彎處劃一刀，劃開的腿肉上再劃一刀，沿腿骨外側(cè)最后劃一刀，扇形展開整個雞腿，便于后續(xù)腌制與烘干。

整個車間溫度都控制在12℃，為計算一批雞腿在該車間切割時存放時間，如意"供應(yīng)商質(zhì)量管理員" 隨機選擇了兩位操作人員計算她們切割一只雞腿的時間，浙江振海的工作人員果然不負所望，都是完成的又快又好。

第四站：滾揉間

把經(jīng)過修整、切割后完全展開的雞腿倒入滾揉機，按特制配方在機器內(nèi)再加入配料，經(jīng)過2小時真空滾揉腌制，保證配料均勻浸入腿肉。滾揉腌制后的雞腿存放至溫度在4-8℃的腌制庫，浸泡腌制20-24小時才可取出進行下一步制作。

第五站：脫水烘干

腌制完成的雞腿被整齊懸掛在全自動烘干間內(nèi)，歷經(jīng)17-32小時，9個不同階段不同溫度的高溫烘干。在保持干燥和半小時排風(fēng)一次的情況下，脫水烘干好的雞腿在烘干間內(nèi)靜置4-6小時自然冷卻，整道工序才算完整。

第六站：包裝入庫

脫水烘干完成后的雞腿送至包裝車間進行封箱，貼好生產(chǎn)標簽，然后送入成品庫進行低溫保存。

為了保證成品的質(zhì)量，成品庫的溫度長期保持在-18℃。

如意"供應(yīng)商質(zhì)量管理員"進入其中查看，浙江振海的所有生產(chǎn)標簽都符合國家標準，也沒有找到一件超過保質(zhì)期卻未被銷毀的產(chǎn)品。

第七站：化驗室

化驗室是每個食品單位必須具備的一個環(huán)節(jié)，用來內(nèi)部抽樣檢測生產(chǎn)的產(chǎn)品是否符合公司所執(zhí)行的食品安全國家標準。

本期的供應(yīng)商浙江振海執(zhí)行的是GB2730，"供應(yīng)商質(zhì)量管理員"查閱了化驗人員提供的相關(guān)化驗記錄，并現(xiàn)場觀看了實際化驗操作。

在抽查了生產(chǎn)人員的健康證后，"供應(yīng)商質(zhì)量管理員"與浙江振海管理人員進行了調(diào)查總結(jié)會議，具體針對本次整個檢查與負責(zé)人進行溝通確認，也對浙江振海日臻完善的管理工作給予了肯定。

在此次檢查中，如意再次確認浙江振海的管理有序，組織架構(gòu)完善、分工明確，工作流程清晰，制度完整，值得信賴。

粉紅色的豬肉臘腸、腌制豬五花臘肉、扁扁的鹽漬臘雞互相影響，互相提味，與大米的香味融合而天衣無縫，溫暖香糯，加上油漬漬的臘肉，咀嚼在口中，有細細的勁道，給口腔一種舒適感。

飲料套餐是大愛，配上小菜亦自在~